סלט חסה בווינגרט מישמש.

חומרים:

 

-          2 סוגי חסות.

-          פירות העונה.

 -          נבטי חמנייה.

 -          ¼  כוס חומץ.

-          ½ כוס מיץ תפוזים.

-          ¼ כוס מיץ לימון.

 -          3 כפות סוכר

 -          150 גרם משמש מיובש.

 -          3 כפות חרדל חלק.

 -          כף מלח.

 

-          1 כוס שמן זית.

אופן ההכנה:

-          שוטפים את החסות ומייבשים היטב.

-          את הפירות פורסים לפרוסות דקות.

 

-          קורעים ביד את החסות, מערבבים עם הנבטים ומסדרים בקערת ההגשה.

 

-          מסדרים את הפירות בצורה מפתה מעל החסות.

 

-          מכניסים את המשמשים, מיץ הלימון והסוכר למעבד מזון עד לקבלת עיסה אחידה.

 

-          מוסיפים את שאר חומרי הווינגרט וממשיכים בערבוב עד לקבלת מרקם חלק .

 

-          בודקים תיבול ומשפרים!

 

לפני ההגשה (גג 5 דקות לפני שאוכלים!) מוזגים את הרוטב מעל הסלט בצורה אחידה.

 

 

סלט סלק חי בג'ינג'ר, תפוזים וכוסברה.

 

מצרכים:

-          5 סלקים מקולפים ומגורדים בפומפייה.

-          100 גרם פקאן סיני מסוכר.

 

-          3 תפוזים מפולטים.

 

-          1 צרור כוסברה קצוצה.

 

 

לרוטב:

-          1 כף שום כתוש /מגורד.

 

-          2 כפות ג'ינג'ר מגורד.

 

-          מיץ מ- 2 תפוזים.

 

-          מיץ מ-2 לימונים.

 

-          ¼  כוס חומץ.

 

-          ¼ כוס סילאן/ דבש/ מייפל.

 

-          1 כף סוכר.

 

-          1 כף מלח.

 

-          1 כפית פלפל שחור.

 

-          ¼ כוס שמן זית.

 

אופן ההכנה: 

-          מערבבים את הסלק והכוסברה, ממליחים קלות ומניחים בצד לספיגת טעמים.

 -          בקערת ערבוב  שמים את כל חומרי הרוטב בעזרת מטרפה מערבבים, עד לקבלת  תערובת אחידה

 

-          טועמים ומשפרים תיבול.

 

 -          מערבבים את הרוטב עם הסלק, מניחים בצד לספיגת טעמים ומערבבים מידי פעם כדי לאחד טעמים.

 

-          מרסקים את הפקאנים בתוך שקית בעזרת מערוך.

 

 מסדרים את הסלט על צלחת הגשה מעליו מסדרים את הפילטים של התפוזים ומעל מזרים את

 

 

סלט טאבולה, טבולה

 המצרכים:

 

-          ½ ק"ג בורגול.

-          2 ראשי סלרי קצוצים דק.

 

-          2 חבילות פטרוזיליה קצוצות.

 

-          5 ענפים של שמיר קצוצים.

 

-          גרדת לימון מלימון 1.

 

-          מיץ לימון.

 

-          שמן זית

 

-          3-4 עגבניות קצוצות דק, דק.

 

-          100 גרם גרעיני חמנייה קלויים.

 

-          מלח

 

-          2 לימונים.

  

אופן ההכנה: 

 

-          משרים את הבורגול במים פושרים לשעה .(יש לערבב מידי פעם).

 

-          מסננים את הבורגול היטב (כמובן שבודקים שהוא כבר רך).

 

-          את כל הירק קוצצים.

 

-          מקלפים את הלימון וחותכים ל"משולשי פיצה".

 

-          בקערה  מערבבים את כל החומרים מלבד גרעיני החמנייה.

 

-          בודקים תיבול ומעבירים לצלחת הגשה.

 

מפזרים את גרעיני החמנייה מעל הסלט .

 

 

שעועית ירוקה מוקפצת בסויה וסומסום.

המצרכים:

-          שעועית ירוקה.

-          4 בצלים גדולים חתוכים לשמיניות.

-          5-6 שיני שום.

-          3 כפות סומסום.

-          מיץ מלימון אחד.

-          שמן

-          שמן סומסום.

-          מלח גס

-          פלפל שחור גרוס.

-          רוטב סויה.

 

אופן ההכנה: 

-          קוטמים את קצוות השעועית ושוטפים היטב.

-          משמנים ווק ומקפיצים בו את הבצל  עד לשקיפות.

 

-          מוסיפים את השעועית ןמתבלים בפלפל שחור גרוס ובמעט מלח(לא לשכוח שנוסיף גם סויה שגם היא מלוחה).

 

-          כשהשעועית משנה צבע, מוסיפים את השום וממשיכים בהקפצה. אם הנוזלים מצטמצמים, אפשר להוסיף מעט מים.

 

-          מוסיפים את הסומסום וממשיכים להקפיץ.

 

-          מוסיפים 5 כפות סויה מקפיצים עד לקבלת צבע אחיד.

 

 

מוזגים מיד לצלחת הגשה ומזליפים מיץ לימון.

 

שיפודי שייטל/ אנטריקוט וירקות בליקר דובדבנים.

 

מצרכים:

-          נתח שייטל/אנטריקוט חתוך לקוביות בגודל 3x3.

-          בצל חתוך לשמיניות.

 

-          פלפלים בשלושה צבעים חתוכים לקוביות.

מרינדה:

-          כוס ליקר דובדבנים (או כל ליקר אחר או ברנדי).

-          חצי כוס שמן זית.

 

-           2 כפות טימין יבש.

 

-          2 כפות ג'ינג'ר מגורד.

 

-          4 שיני שום קצוץ גס.

 

-          גרידת תפוז או לימון.

 

-          פלפל שחור גרוס.

 

-          מלח גס.

 

 

אופן ההכנה:

 

-          בקערה עמוקה שמים את כל חומרי המרינדה ומערבבים היטב.

 

-          מוסיפים את נתחי הבשר והירקות, מערבבים היטב ומניחים במקרר למנוחה של חצי שעה לפחות!

 

-          משפדים את נתחי הבשר והירקות לסרוגין.

 

-          צולים על האסכלה (מנגל) בחום גבוה 2-3 דקות מכל צד (מדיום).

 

 

רביולי בשר אל אוליו

המצרכים:

לבצק:

 -          500 גרם קמח לבן מנופה.

 -          5 ביצים.

 

 -          כף מחוקה מלח.

 

למילוי:

 -          250 גרם בשר בקר טחון.

 -          2 בצלים גדולים קצוצים דק.

 

 -          4-5 שיני שום קצוצות.

 

 -          מלח

 

 -          פלפל שחור טחון.

 

 -          2 גבעולי סלרי קצוצים דק.

 

רוטב אל אוליו:

 

-          4-3 בצלים פרוסים לרצועות.

 

-          5-6 שיני שום פרוסות.

 

-          צרור פטרוזיליה קצוצה.

 

-          4 ענפי רוזמרין.

 

-          חצי חבילת טימין טרי מופרד מהגבעול וקצוץ.

 

-          2 כוסות בזיליקום קצוץ גס.

 

-          פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים וליבה.

 

-          כוס זיתים שחורים מגולענים.

 

-          כוס שמן זית.

 

-          רבע כוס שמן תירס.

 

אופן ההכנה:

-          לשים את הקמח, הביצים והמלח עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה. (במידה והבצק יבש ניתן להוסיף מעט מים).

 -          עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה של חצי שעה לפחות!

 

 

-          לאחר הקירור לשים שוב את הבצק ומחלקים אותו ל- 6 חלקים שווים.

 

-          מרדדים כל חלק לרצועה ברוחב של כ - 10 ס"מ. יש לקמח היטב ע"מ שהבצק לא ידבק. (עובי 2-3 במכונת רידוד).

 

-          מניחים על משטח מקומח 2 רצועות בצק בצורה מקבילה, ומסמנים בעזרת כוס את המרכז לאורך הבצק.

 

-          בעזרת כפית מניחים את המילוי (ראו מתכון בהמשך) במרכז כל עגול שסימנתם. (יש להקפיד להשאיר שוליים של כ - ס"מ אחד).

 

-         בעזרת מברשת מלחלחים את רצועת הבצק השניה, ומניחים אותה מעל הבצק עם המילוי, מהדקים בזהירות ודואגים להוציא את האוויר.

 

-          בעזרת הכוס קורצים את הרביולי  ןמניחים אותו על משטח מקומח. (יש להקפיד שהרביולי לא יגעו אחד בשני). כשהרביולי מוכן יש להכניסו למקפיא ל-15 דקות.

 

-         בסיר עמוק ורחב מרתיחים מים עם מלח, כאשר המים רותחים מכניסים בזהירות את הרביולי (אחד, אחד) . כאשר הרביולי צף הוא מוכן.

 

מילוי:

 

-          מטגנים את הבצל עד להזהבה.

 

-          מוסיפים את הסלרי ומטגנים קלות.

 

-          מוסיפים את השום מערבבים ומיד מוסיפים את הבשר, ובעזרת כף עץ פותחים אותו.

 

-          מתבלים במלח ופלפל ומטגנים את הבשר עד להשחמה קלה.

 

-          שופכים את התערובת למסננת עם כלי קיבול מתחתיה. (נצטרך את הנוזלים בהמשך!) ומכניסים למקרר לצינון מהיר.

 

רוטב אל אוליו: 

 

-          את הבצל פורסים לרצועות, ומטגנים במחבת עמוקה (ווק).

 

-          מוסיפים את השום, הרוזמרין, הטימין והפלפל החריף ומקפיצים לטיגון קל.

 

-          מוסיפים את הזיתים, הבזיליקום והפטרוזיליה ומקפידים לערבב או להקפיץ.

 

-          מוסיפים חצי כוס מים ואת הנוזלים שיצאו מהבשר הטחון ומביאים לרתיחה.

 

-          מוסיפים חצי כוס שמן זית תוך כדי בחישה ומכבים את האש.

 

הגשה:

 

שמים מעט מהרוטב על צלחת הגשה, מסדרים  את הרביולים על הצלחת ומוזגים את שארית הרוטב.

 

 

"אקרזה דה פונדוטר"

 

מצרכים:

 

-          תפו"א (1 לאדם)

 

-          שמן זית.

 

-          רוזמרין.

 

-          מלח גס.

 

-          פלפל שחור גרוס.

 

-          עירית קצוצה

 

 

 

אופן ההכנה:

 

-          מרתיחים את תפו"א עם הקליפה בסיר עם מים ומלח עד לריכוך מלא.

 

-          מוציאים את התפו"א מהמים ומניחים בצד לייבוש וקרור.

 

-          משמנים מגש ובוזקים מלח גס ורוזמרין.

 

-          את התפו"א מועכים בעזרת כף גדולה שטוחה (או ביד) ומסדרים אותם על המגש המשומן.

 

-          מזליפים שמן זית ומפזרים (בצורה אחידה) מלח גס, פלפל שחור גרוס ורוזמרין.

 

-          מכניסים לתנור שחומם מראש בטמפ' גבוהה עד להשחמה כ – 15 דקות.

 

 מסדרים  את התפו"א על צלחת הגשה בוזקים מעט שמן זית ומעטרים בעירית קצוצה.

 

מעטפות כרוב ממולאות ברוטב לימון.

 

המצרכים: 

 

-          2 כרובים גדולים למילוי.

 

-          1 כוס אורז.

 

-          500 גרם בשר טחון.

 

-          150 גרם פיסטוק קלוי.

 

-          2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות.

 

-          1 כוס פטרוזיליה קצוצה.

 

-          ½ כוס בזיליקום חתוך גס.

 

-          4-5 לימונים.

 

-          2 ענפי סלרי קצוץ דק.

 

-          2 גזרים מגורדים בפומפיה.

 

-          3-4 שיני שום קצוצות.

 

-          3 בצלים קצוצים דק.

 

-          2 בצלים קצוצים.

 

-          מלח.

 

-          פלפל שחור.

 

-          מלח.

 

-          שמן.

 

-          שמן זית.

 

אופן ההכנה:

 

-          מוציאים את הלב של הכרוב וחולטים בסיר עם מים חמים כ- 15 דקות. את הכרובים מניחים בצד לקירור והגרת נוזלים.

 

-          את האורז מרתיחים ב 3 כוסות מים ומעט מלח עד לריכוך חלקי( כ- 15 דק') מסננים עם כלי קיבול (נצטרך את הנוזלים) ומניחים בצד לקרור.

 

-          את הפיסטוקים קולים במחבת טפלון על אש קטנה וקוצצים אותם בצורה גסה.

 

-          במחבת רחב מטגנים את חצי כמות הבצל עד להזהבה מוסיפים את הסלרי והשום ומטגנים קלות.

 

-          מוסיפים את הבשר הטחון ופותחים אותו בעזרת כף עץ עד לבישול מלא. (יש להקפיד שלא יתייבש).

 

-          בקערה מערבבים את האורז עם הבשר הפטרוזיליה, הגזר, הבזיליקום בצל קצוץ דק (מה שנשאר), העגבניות, גרידת לימון מלימון אחד ואת המיץ שלו.

 

-          מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום.

 

-          מפרידים את עלי הכרוב וחוצים אותם לשניים תוך הוצאת החלק הקשה. (לא לזרוק!)

 

-          את השאריות שמים בסיר רחב כבסיס לממולאים.

 

-          מסדרים בצורת X שני חצאי עלה, שמים את המילוי על החלק החופף, וסוגרים בצורת מעטפה, ומניחים בסיר כשהפתח כלפי מטה!

 

-          בסיר נפרד מטגנים את הבצל עד להשחמה מוסיפים גרידת לימון מ-2 לימונים, מיץ  – 3 לימונים ואת המים שסיננו מהאורז.

 

-          מתבלים במלח פלפל שחור ומעט כורכום.

 

-          מביאים לרתיחה ויוצקים על הממולאים עד לכיסוי + ס"מ אחד. (במידה ואין מספיק נוזלים יש להוסיף מים.

 

-          מבשלים על אש נמוכה  עד לאידוי הנוזלים (כשעה)

 

 מסדרים את הממולאים על צלחת הגשה, בוזקים מעט שמן זית ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.

 

 

 

אשפלאו

 

 המצרכים:

 

 

-          3 כוסות אורז לבן.

 

-          3 בצלים קצוצים.

 

-          6-8 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות.

 

-          3 כוסות גרגירי חומוס מבושל.

 

-          3 כפות מלח.

 

-          3 כפות סוכר.

 

-          קינמון.

 

-          אגוז מוסקט.

 

-          שמן.

 

אופן ההכנה:

 -          שוטפים את האורז היטב ומניחים במסננת לייבוש.

 -          מרתיחים את המים בסיר נפרד עם המלח.

 -          בסיר רחב מטגנים את הבצל עד להזהבה מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לריכוך.

 -          מוסיפים את הסוכר והתבלינים. ומטגנים קלות.

 -          שמים את האורז ממשיכים בישול תוך כדי ערבוב עד שהאורז עטוף היטב.

 -          מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש ומכסים ל – 20 דקות.

 -          מכבים את האש ונותנים לו לנוח 20 דקות נוספות.

 -          מערבבים את האורז בעדינות ונותנים לו מנוחה של 10 דקות נוספות או עד ההגשה

 

הופכים את הסיר על מגש מעטרים בירק קצוץ.