המצרכים

תבלינים לכתישה:

(קולים, כותשים, ומוסיפים כאשר יש נוזל)

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי כמון

2 תרמילי הל

4 ציפורן

כוכב אניס

 

תבלינים שלמים לטיגון:

(מטגנים בסיר התבשיל לפני הבצל)

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי כמון

1/2 כפית חרדל שחור

1 כפית זרעי שומר

 

תבלינים טחונים לבישול:

(מוסיפים כאשר יש נוזל)

1.5 כפית כמון טחון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית בהרט

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

 

2 בצלים חתוכים לטבעות של 1 ס"מ

2 כפות שמן קנולה

 כפית מלח

5-7 שיני שום קצוצות

4-5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ

1 קופסה רסק עגבניות

1 כוסות חלב קוקוס

2 כף עמבה

1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות

1 ראש כרובית מופרד לפרחים

1/2 צרור כוסברה ירוקה קצוצה

אופן ההכנה:

 

קולים את התבלינים לכתישה וכותשים בעלי ומכתש

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את המים, הרסק, העמבה ותבלינים לבישול ולכתישה ומביאים לרתיחה.

מוסיפים דלעת וכרובית ומבשלים על אש קטנה, בוחשים מדי פעם, עד שהכל מוכן.

מכבים את האש ומוסיפים כוסברה.

 

 

ג'הירה צ'אוול

מצרכים

2 כפות זרעי כמון

גרדה משני לימונים

3 כפות שמן קנולה

1 כוס אפונה ירוקה

1 כוס גזר חתוך לקוביות קטנות

3 כוסות אורז בסמטי

5 כוסות מים רותחים

1 כפיות מלח

1 כפית כורכום

1 כפית קצח

אופן ההכנה:

בוחרים סיר כבד עם תחתית טובה ומכסה שאוטם טוב ושמים על אש בינונית

מוסיפים את השמן וכשהוא חם מוסיפים זרעי כמון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים גזר ואפונה ומטגנים שתי דקות

מוסיפים אורז בסמטי (לא צריך לשטוף אורז) ומלח ובוחשים עד שכשליש מהגרגרים מלבינים

מוסיפים מים רותחים כורכום קצח וגרדת לימון ובוחשים

מעבירים לאש הכי נמוכה שיש ומכסים. לא פותחים עד הסוף.

מודדים 18 דקות ומכבים את האש וממתינים עוד 5 דקות

פותחים ומערבבים על מנת לאוורר.

 

ציקן טיקה

המצרכים

חומרים למרינדה:

4 כפות טנדורי מסאלה

1/4 כפית הל טחון

בערך 1/4 כוס שמן קנולה

5-7 שיני שום קצוצות

4-5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

מיץ מלימון אחד

 

לשיפודים

3 ק"ג פרגיות ללא עור חתוכות לקוביות

1 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות

1 בצלים חתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי המרינדה ללא השמן, מוסיפים שמן עד לקבלת משחה.

משרים את הבשר לשעה לפחות (כל המרבה הרי זה משובח)

משפדים בתוספת פלפלים ובצל וצולים על גריל.

 

 

סמוסה

 

המצרכים 

תבלינים לכתישה

3 הל

1 ציפורן

1 כוכב אניס

 

תבלינים שלמים לטיגון:

2 כפות זרעי כוסברה

1 כף זרעי כמון

1 כפית חרדל שחור

1 כפית זרעי שומר

 

תבלינים טחונים לבישול:

2 כפיות כמון טחון

1 כפית כורכום

1 כפית קינמון טחון

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

 

2 כפות שמן קנולה

1 ק"ג בשר טלה ועוף טחון

כפית מלח

6 שיני שום קצוצות

3  ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

1 פלפל ירוק קצוץ דק

2 כפות עמבה

3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים מקולפים וחתוכים לקוביות.

2 כוס אפונה ירוקה

צרור כוסברה ירוקה קצוצה

אופן ההכנה:

 

כותשים את התבלינים לכתישה בעלי ומכתש (לא צריך לקלות)

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים בשר טלה ועוף ומטגנים עד שמחליף צבע.

מוסיפים תבלינים.מוסיפים תפוחי אדמה ואפונה.

ממלאים כיסונים משולשים מעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק

   

מתכון לנקה מורגי

 המצרכים

 

תבלינים לכתישה:

(קולים, כותשים, ומוסיפים כאשר יש נוזל)

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי כמון

 

תבלינים שלמים לטיגון:

(מטגנים בסיר התבשיל לפני הבצל)

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי כמון

1/2 כפית חרדל שחור

 

תבלינים טחונים לבישול:

(מוסיפים כאשר יש נוזל)

1.5 כפית כמון טחון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית בהרט

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

 

 

2 ק"ג חזה עוף שלם

2 בצלים חתוכים לטבעות של 1 ס"מ

1 כפות שמן קנולה

 כפית מלח

5-7 שיני שום קצוצות

4-5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ

2 קופסאות חלב קוקוס

2 כפות חמאת בוטנים

1 צרור כוסברה ירוקה קצוצה

אופן ההכנה:

 

קולים את התבלינים לכתישה וכותשים בעלי ומכתש

מנקים את חזה העוף וחותכים לקוביות גדולות. טובלים בקמח ומטגנים עד שמחליף צבע. שומרים בצד.

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את חלב הקוקוס, חמאת הבוטנים ותבלינים לבישול ולכתישה ומביאים לרתיחה.

את העוף, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות.

מכבים את האש ומוסיפים כוסברה.

מתכון לרוטב מלאי קופטה

המצרכים

תבלינים לכתישה:

1 כף זרעי כוסברה

2 הל

1 כף זרעי כמון

2 ציפורן

תבלינים שלמים לטיגון:

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי כמון

1/2 כפית חרדל שחור

 

תבלינים טחונים לבישול:

1 כפית כמון טחון

1/2 כפית כורכום

קורט בהרט

1/2 כפית קינמון

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

 

50 ג' אגוזי קשיו

2 בצלים חתוכים לטבעות של 1 ס"מ

2 כף שמן קנולה

1 כפית מלח

3 שיני שום קצוצות

3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ

6 עגבניות גדולות מרוסקות בפומפייה

1/2 קופסה חלב קוקוס

אופן ההכנה:

 

כותשים את התבלינים לכתישה בעלי ומכתש

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פיצפוצים.

מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את העגבניות ומרתיחים שתי דקות.

מוסיפים קשיו ותבלינים לבישול ומבשלים מספר דקות.

טוחנים בבלנדר

מוסיפים חלב קוקוס ובוחשים.

 

 

מלאי קופטה

המצרכים

תבלינים:

1/2 כפית כמון טחון

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית בהרט

1/4 כפית קינמון

קמצוץ מוסקט

1/2 כפית פלפל שחור

קמצוץ הל

 

9 תפוחי אדמה גדולים מבושלים קלופים ומגורדים

2 גזרים מגורדים

1.5 כפית מלח

3/4 כוס פירורי לחם

8 כפות גדושות קמח

למילוי:

צימוקים, אגוזי קשיו

אופן ההכנה:

 

מערבבים את כל החומרים למעט מילוי (לא לערבב הרבה!)

יוצרים קציצות ממולאות ומטגנים בשמן עמוק

 

דאל, דל קשמירי

המצרכים

תבלינים לכתישה:

2 כפות זרעי כוסברה

1 כפית זרעי כמון

3 הל

2 ציפורן

 

תבלינים שלמים לטיגון:

2 כפות זרעי כמון

 

תבלינים טחונים לבישול:

1 כפית כמון טחון

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית קינמון

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית חילבה

 

2 בצלים חתוכים לריבועים של 1 ס"מ

3 כפות שמן קנולה

1 כפית מלח

5-7 שיני שום קצוצות

4-5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 1 ס"מ

1 רסק עגבניות

1 כף תרכיז תמרהינדי

1 כף סוכר חום

6-7 עגבניות מרוסקות בפומפייה

1/2 ק"ג עדשים שחורות מבושלות (אחרי  

      בישול = 1.5 ק"ג)

אופן ההכנה:

 

קולים את התבלינים לכתישה וכותשים בעלי ומכתש

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים רסק ומטגנים דקה.

מוסיפים עגבנית מרוסקות תמרהינדי ותבלינים לבישול ומביאים לרתיחה.

מוסיפים עדשים ומבשלים עד שמוכן.

 

פרנטה

המצרכים

 

תבלינים לכתישה

2 כפות זרעי כוסברה

 

תבלינים שלמים לטיגון:

1 כף זרעי כמון

1 כפית חרדל שחור

 

תבלינים טחונים לבישול:

2 כפיות כמון טחון

1 כפית כורכום

קורט מוסקט

1/2 כפית גרם מסלה

1/2 כפית פלפל שחור

 

2 כפות שמן קנולה

כפית מלח

6 שיני שום קצוצות

3  ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק

2 כפות עמבה

6 תפוחי אדמה גדולים מבושלים מקולפים                 

      וחתוכים לקוביות.

חופן כוסברה ירוקה קצוצה

 

חמרי הבצק

2 כוס קמח לבן

2 כוס קמח מלא

כ-1.5 כוסות מים

1.5 כפית מלח

אופן ההכנה:

 

לשים את חומרי הבצק לבצק לא רך

כותשים את התבלינים לכתישה בעלי ומכתש (לא צריך לקלות)

שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים תבלינים, עמבה ותפוחי אדמה. מטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים כוסברה ומועכים לפירה גס

מכינים פיתות ממולאות ומטגנים